קונפי עגבניות

רשימת מצרכים:

עגבניות (כמעט כל זן יתאים), 500 גרם או חצי קופסה
שמן זית, כוס (60 מ"ל) ל-1/3 כוס (80 מ"ל)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ענפי טימין טרי ו/או ענפי רוזמרין
5-6 שיני שום
עלי דפנה (לפי הטעם)
סוכר (פחות מ-1/2 כפית)

אופן הכנה:

לשטוף, לייבש את העגבניות ולהסיר את הקצוות. פורסים את העגבניות לשתיים.
בתבנית אפייה (בגודל כ-20 על 30 ס"מ אמור להספיק), יוצקים מספיק שמן זית כך שרק יכסה את תחתית התבנית.
מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס, ענפי טימין טרי ו/או ענפי רוזמרין.
הכנת הקונפי: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים את תחתית התבנית בעגבניות, כשהצד הפרוס כלפי מטה.
קלפו ופרסו 5-6 שיני שום לאורכם, ותוחבו אותם במרווחים בין העגבניות.
מפזרים על העגבניות עוד מלח וקצת סוכר (פחות מ-1/2 כפית) והוסיפו עלי דפנה לפי הטעם.
אפייה: אופים את העגבניות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהן רכות ומבושלות לכל אורכן (סכין חיתוך אמורה לחורר אותן בקלות), כ- 30 דקות.
לאחר האפייה, הוציאו את העגבניות מהתנור והניחו להצטנן בטמפרטורת החדר.

הערות: שומרים את העגבניות והמיצים שלהן בתוך מיכל זכוכית במקרר עד 6-7 ימים (אפשר גם עיקור ואזניתן לשמר לאורך זמן), או להשתמש בהן מיד. הטעמים יתפתחו ככל שעובר הזמן.